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蔬菜清洗加工有哪几方面的控制点?

来源:      2018-11-5 11:04:12      点击:
蔬菜加工有哪些重点,下面炫宇工业装备公司拥有十多年设计工作经验的工程师讲一下蔬菜清洗控制点:
1. 卫生控制
挑摘时应注意保持地面的卫生。
2. 成本控制
① 最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作最后拖地使用。
② 根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。
③ 隔天青菜会腐烂,应避免清洗过多。当餐不能用完的青菜及时下冷库(摊开)。
3. 质量控制
① 拆包装及挑摘时应注意避免包装袋(绳)或塑料片、保鲜纸片混入菜中。
② 切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况,并作及时处理。
③ 清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。
④ 经理(或助理)对清洗的质量进行监控。
⑤ 清洗后应及时更换清洗池内的清水。
⑥ 最后把星盆池内的泥沙清理干净。